Архив номеров

    ДЛЯ ПОЛЬЗЫ ДЕЛА
  БАРАНИНА НА НАШЕМ СТОЛЕ

  Сегодня, когда на Западе разгорается скандал вокруг пресловутого "коровьего бешенства" и ящура, многие начинают с опаской поглядывать на выложенную у нас на продажу говядину.       Кроме того, как установили ученые, в момент забоя у коров и свиней выделяется такая нежелательная "пищевая добавка", как адреналин.
      В то же время у забитых овец адреналин не обнаружен. Их мясом питаются горные народы, славящиеся долгожительством. И пусть на наших прилавках мясо овцы не так часто попадается, как мясо свиньи или коровы, достать его все же можно. Итак, блюда из баранины.

ЖАРКОЕ ОБЫКНОВЕННОЕ

Бараний окорок, то есть заднюю четверть, замочить на несколько часов в холодной воде или сыворотке. Потом вымыть, натереть солью, беря ее по чайной ложке на каждый килограмм баранины. Положить на противень жирной стороной вверх, поставить в горячую духовку, чтобы кругом обжарилась. Если баранина не жирна, положить сверху кусочек сливочного масла.
      Когда мясо обжарится, уменьшить жар, начать поливать баранину каждые десять минут стекшим с нее соком, подливая в него всякий раз по ложке воды и прокалывая мясо вилкой в нескольких местах. После последней поливки осыпать мелко истолченными, но не просеянными сухарями, еще подержать минут десять в духовке. Переложить на блюдо, нарезать острым ножом. Подливку слить, процедить, влить полстакана воды, вскипятить, дать устояться, снять сверху лишний жир, подогреть до самого горячего состояния. Подавая жаркое, подлить немного этого соуса на блюдо, а остальное подать в соуснике. К этому жаркому подается картофельное пюре, белая фасоль или бобы.

БАРАНИНА С РИСОМ ЗАПЕЧЕННАЯ

Баранину нарезать небольшими ломтиками, кости разрубить, залить небольшим количеством воды, прибавить кореньев, лавровый лист, 2-8 зерен перца, сварить, процедить. Сварить полстакана риса, перелить холодной водой, переложить в кастрюльку, залить процеженным бараньим бульоном, с половиной столовой ложки сливочного масла, сварить, смешать с ломтиками баранины, переложить в сотейник, запечь. Подать отдельно подливку из того же процеженного бульона, положив в него несколько ломтиков лимона без зерен.

РАГУ ИЗ ЖАРЕНОЙ БАРАНИНЫ

Нарезать баранину небольшими квадратиками, кости мелко разрубить, варить 2-3 часа с кореньями, 1 лавровым листом, 5-10 горошинами перца, с пучком зелени, затем процедить. Растопить в кастрюле ложку масла, обжарить в нем 2-3 нашинкованные луковицы, прибавить полстакана истолченных сухарей или половину столовой ложки муки, немного соли, кусочек чеснока, 2-3 стакана бараньего бульона, ложку уксуса или сок половины лимона, прокипятить, положить кусочками нарезанное жаркое, довести до самого горячего состояния, подавать.

ШАШЛЫК

Нарезать примерно один килограмм баранины ломтями от котлетной части, от филе или от мякоти задней части вместе с жиром, уложить плотно в чашку, пересыпать солью, перцем или шинкованным луком, частичками чеснока и зеленой петрушкой, залить остывшим уксусом, вскипяченным пополам с водой и специями, оставить на четыре часа. Затем эти куски баранина осушить в салфетке, нанизать на вертел, обжарить перед огнем, подставив медное блюдо и как можно скорее поливая жаркое соком, который будет стекать. Подавать с рассыпчатым рисом.

КОТЛЕТЫ БАРАНЬИ РУБЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Взять баранью лопатку, вырезать мясо, выбить обухом деревянного молотка, чтобы можно было выбрать жилы, изрубить, положить 2 желтка, 1 ложку масла, половину белого батона, вымоченного в стакане бульона или воды, посолить, посыпать перцем, размешать хорошенько, сделать котлеты и оставить на 1 час. Потом обвалять их в яйце, посыпать сухарями, поджарить в растопленном масле, сложить на блюдо, облить соусом, то есть маслом, в котором жарились котлеты, разведя его бульоном. Подать к ним картофельное пюре.

БАРАНЬЯ ГРУДИНКА ПОД СОУСОМ ИЗ СМЕТАНЫ

Килограмм бараньей грудинки помыть, разрезать на части, залить холодной водой, вскипятить, снять накипь, перемыть, опустить в процеженный бульон, сварить с перцем, лавровым листом, луковицей, кореньями и зеленью.
      1 ложку масла смешать с половиной стакана муки, развести полутора стаканами процеженного бульона, хорошенько прокипятить, влить один-полтора стакана сметаны, положить 15-20 штук маринованного крыжовника, опустить туда же грудинку, вскипятить, подавать на глубоком небольшом блюде.

Борис Гуров

 
Наша газета выходит в городах:
  • Андреаполь
  • Бежецк
  • Белый
  • Бологое
  • Вышний Волочек
  • Весьегонск
  • Жарковский
  • Западная Двина
  • Зубцов
  • Калязин
  • Кашин
  • Кесова Гора
  • Кимры
  • Конаково
  • Красный Холм
  • Кувшиново
  • Лесное
  • Лихославль
  • Максатиха
  • Молоково
  • Нелидово
  • Оленино
  • Осташков
  • Пено
  • Рамешки
  • Ржев
  • Сандово
  • Селижарово
  • Сонково
  • Спирово
  • Старица
  • Торжок
  • Торопец
  • Удомля
  • Фирово
  • ЗАТО Озерный
  • ЗАТО Солнечный
  • Тверь
  • Селигер

 

Блоги пользователей

Геннадий Климов, главный редактор

Орлова Мария, первый зам. главного редактора

Блог газеты

Марина Гавришенко, зам. главного редактора

Любовь Кукушкина, журналист

"Тверия" - Граждане Тверской области и тверские Землячества


   
 
   

Контакты

Адрес редакции: 170100, г. Тверь, ул. Советская, 25, 2-й этаж.
Тел./факс 34-26-44, тел. (4822) 34-77-02
e-mail: karavan@tvcom.ru