Архив номеров

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
  ПОСИДИМ, ПОПЬЕМ ЧАЙКУ

  Попробуйте найти хотя бы одного человека, который бы не знал о таком напитке, как чай. Люди пьют его с глубокой древности. Современный рынок предлагает большое разнообразие сортов чая. Добавьте к этому рекламу по телевизору, советы соседки. В конечном итоге покупаем чай, какой попадется, или тот, что подешевле. Как же разобраться во всем этом многообразии и узнать, что же мы все-таки пьем и из чего оно состоит?

В зависимости от обработки чайного листа (и только от этого) различают черный, зеленый, красный и желтый чай.
       Черный чай - это лист, прошедший все этапы обработки: завяливание, скручивание, ферментацию, сушку, сортировку.
      Зеленый проходит только скручивание и сушку. Его называют неферментированным. Между черным и зеленым чаем - красный и желтый. Их листья завяливаются, частично ферментируются, скручиваются и сушатся. Желтый чай по своим свойствам ближе к зеленому, а красный, соответственно, к черному.
      Черные и зеленые чаи по характеру механической обработки делятся на рассыпные, прессованные и экстрагированные. Наиболее популярны рассыпные или байховые чаи. Название "байховый" происходит от китайского "бай-хоа" - "белая ресничка". Так поэтично называют типс - едва распустившуюся почку с легким налетом, придающую вкусу чая особую тонкость. Чем больше типсов в рассыпном чае, тем выше его ценность. В свою очередь, черные байховые чаи подразделяются на листовые (крупные), ломаные (средние), мелкие (высевки, крошка) и цветочные. Обычно ломаные сорта содержат значительную долю более молодых побегов, в то время как листовые сорта состоят из более зрелых и жестких листьев. Цветочный чай, несмотря на свое обманчивое название, не имеет цветочного аромата и не содержит цветков чая (они в производстве не используются). Это чай высшего сорта, с очень высоким содержанием типсов, обладающий очень тонким, стойким, удивительно приятным ароматом и вкусом. Эти обозначения обычно указываются на этикетках импортного чая. На упаковках встречаются также буквенные обозначения характеристик качества чая:
      - "Т" (tip - "кончик") - чай высшего качества, получаемый из нераспустившихся листовых почек, или с большим количеством их добавок;
      - "F" (flowery) - цветочный чай, содержащий молодые побеги чая;
      - "F" (fannings) - может обозначать мелкий дробленый отсев листов резаного чая или приготовленного традиционным способом, дающий крепкий, сильно окрашенный напиток;
      - "О" (orange) - связывают с голландской королевской династией Оранских - чай из вторых листьев на ветке;
       - "В" (broken) - так называемый чай их ломаных или резаных листьев, дающий крепкий настой;
       - "G" (golden) - превосходный чай с золотистым настоем;
       - "Р" (pekoe) - чай из более коротких и грубых листьев, самый дешевый из марочных чаев;
       - "S" (souchong) - чай, содержащий наиболее грубые части листьев, не очень хорошо скрученные, дает слабый настой. Так же обозначаются смеси чая лучших сортов (special).
      Используются обозначения "Orthodox" или "Leaf Tea" - листовой чай. "Blended" - смеси разных сортов - и "Pure" - чистый, не смешанный чай.
      Прессованные чаи производят из некондиционного сырья (стебельков старых листьев, чайной пыли), возникающего в процессе переработки чайного листа на любой чайной фабрике. Более крупные остатки прессуют в плитки и кирпичи, мелкие таблетируют. Мелкие чаи используются в пакетиках. Производство пакетируемого чая связано с именем американского импортера чая Томаса Селивана, который для того, чтобы сэкономить при рассыпке образцов чая, остроумно решил паковать их не в металлические цилиндры, а в шелковые мешочки. Торговцы же попросту опускали мешочки прямо в чашку. И так им это дело понравилось, что они стали заказывать чай именно в таком виде. Примечательно, что расфасофка чая происходила вручную по 2 грамма в каждый мешочек. Сейчас для изготовления пакетиков используется особая, обесцвеченная бумага, не влияющая на вкус напитка. Весь процесс пакетирования механизирован. Каждый пакетик содержит в среднем 2,27 грамма чая.
      Экстрагированные чаи производятся в виде жидкого экстракта или в сухой кристаллической форме. Это быстрорастворимые чаи. Их выпускают в герметической упаковке.
      Торговые сорта чая отличаются от промышленных. Их получают путем смешивания различных промышленных сортов. Чаи с травяными или фруктовыми добавками не считаются настоящим чаем. Традиция смешивания чаев разного происхождения в России имеет давнюю историю. Столетия назад, когда еще не было железных дорог, чай из Азии перевозили караванами верблюдов. Путь был долог и опасен. Не желая терять ни грамма драгоценного груза, торговцы смешивали разные прибывающие чайные грузы и продавали смеси даже охотнее, чем отдельные их составляющие. Так появился чай "Караван", обладавший мягким вкусом и пользующийся большим спросом. Смешивание, или по-научному купажирование, - сложный, тонкий процесс, требующий напряженной работы людей редкой профессии, которые дегустируют чай - титестеров. Они должны обладать необычайно тонким вкусом и обонянием, постоянно быть в состоянии выполнить большой объем работы. Для зарубежных титестеров главное - вкус чая и цвет. Наши же специалисты выделяют пять показателей: внешний вид, интенсивность настоя, аромат, вкус и цвет развариваемого листа. Смешивать можно чаи одной страны и разных стран. Если на упаковке вы видите "Сделано в Китае", значит, эта смесь состоит из различных сортов, выросших в Китае. Смеси, составленные из сортов чая разных стран, имеют особые названия, например, "Юбилейный", "№36", "№300", "Купеческий" и другие.
      Ароматизированные чаи можно получить из всех типов байховых. Ароматизация не влияет на биохимический состав чая - приобретает какой-то один, дополнительный, четко выраженный аромат. Ароматизируют чаще всего чаи среднего качества и лишь иногда высокого. Существует два способа ароматизации. Ручной способ известен с давних времен. В готовый чай добавляют различные душистые цветы, коренья, семена растений. Чай, еще теплый после сушки, рассыпают слоями, перемежая их со слоями ароматизаторов, тщательно перемешивают. Через определенное время ароматизатор вручную выбирают из чая. Затем чай снова подсушивают. Второй способ дешевле. Это ароматизирование с помощью синтетических эссенций, которые повторяют формулу природных аналогов. Наличие ароматизаторов указывается на упаковке. Российские потребители довольно скептически относятся к искусственным ароматизаторам. Но специалисты института питания утверждают, что эссенции не вредны для здоровья, а по качеству и вкусу часто превосходят натуральные продукты.
      В международном масштабе качество чая оценивается по десятибалльной системе - от "самого редкого" до "низшего". Между ними - сорта "высочайший", "высокий", "хороший средний", "средний", "ниже среднего". Примечательно, что на территории СНГ продаются сорта "средний" и "ниже среднего". Торговые обозначения сортов - "высший", "первый", "второй", "третий".
      Как правило, фирмы, производящие чай, специализируются на определенных типах и сортах чая. Пожалуй, только Китай производит все сорта, а красный и желтый чаи делают только у нас. В России названия даются по наименованию местности, где произрастает чай, и указывается сортность: "Краснодарский", "Грузинский". Надеюсь, эта информация поможет вам при выборе чая. В следующий раз вы узнаете о том, как правильно заваривать чай, чтобы он сохранил вкус и аромат, а также с чем лучше пить этот волшебный напиток.
       А напоследок несколько рецептов приготовления необычного чая.
      Чай по-казахски:
пять ложек чая, 0,5 кипятка, сливки, молоко. Чай залить кипятком. Через три минуты добавить сливки. Размешать и процедить в другой сосуд, после чего снова в первый. Подать через две минуты.
      Чай по-монгольски: 1 ст. ложка чая, 0,5 л холодной воды, 30 граммов муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 40 граммов риса, соль, 0,25 л молока. Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку согреть на сковороде, после чего вместе с молоком и одной чайной ложкой сливочного масла добавить в горячий чай. Полученную смесь довести до кипения, посолить и подать к столу.

Юлия Воронова

 
Наша газета выходит в городах:
  • Андреаполь
  • Бежецк
  • Белый
  • Бологое
  • Вышний Волочек
  • Весьегонск
  • Жарковский
  • Западная Двина
  • Зубцов
  • Калязин
  • Кашин
  • Кесова Гора
  • Кимры
  • Конаково
  • Красный Холм
  • Кувшиново
  • Лесное
  • Лихославль
  • Максатиха
  • Молоково
  • Нелидово
  • Оленино
  • Осташков
  • Пено
  • Рамешки
  • Ржев
  • Сандово
  • Селижарово
  • Сонково
  • Спирово
  • Старица
  • Торжок
  • Торопец
  • Удомля
  • Фирово
  • ЗАТО Озерный
  • ЗАТО Солнечный
  • Тверь
  • Селигер

 

Блоги пользователей

Геннадий Климов, главный редактор

Орлова Мария, первый зам. главного редактора

Блог газеты

Марина Гавришенко, зам. главного редактора

Любовь Кукушкина, журналист

"Тверия" - Граждане Тверской области и тверские Землячества


   
 
   

Контакты

Адрес редакции: 170100, г. Тверь, ул. Советская, 25, 2-й этаж.
Тел./факс 34-26-44, тел. (4822) 34-77-02
e-mail: karavan@tvcom.ru